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Bacaladitos

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

BACALADITOS

  • El bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Además intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. Sin embargo, en el bacalao el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes en general). El bacalao también posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A. Estas vitaminas (como todas las liposolubles) son almacenadas en el hígado de todos los animales, lo que convierte a este órgano en su principal fuente, especialmente el del pescado.


  • En relación con los minerales, destaca la presencia de potasio y fósforo. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula, mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía.


  • En comparación con el resto de pescados frescos, el bacalao posee un contenido en sodio elevado (89 miligramos por 100 gramos). Sin embargo, si se compara con otros alimentos ricos en este mineral como los quesos (500-1.000 miligramos por 100 gramos) o las propias conservas de pescado (500-800 miligramos por 100 gramos), se observa que la cantidad de sodio presente en el bacalao no es relevante.


  • El bacalao salado aporta cantidades extraordinarias de sodio -hasta 8.100 miligramos por 100 gramos-, dado que se utiliza la sal como conservante, pero se pueden reducir a la mitad si se pone a remojo. Por tanto, las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumir bacalao fresco, y bacalao salado, siempre y cuando se desale exhaustivamente.



Composición por 100 gramos de porción comestible

  • Calorías 74,4
  • Proteínas (g) 17,7
  • Grasas (g) 0,4
  • Hierro (mg) 0,4
  • Magnesio (mg) 20
  • Potasio (mg) 274
  • Fósforo (mg) 180
  • Cinc (mg) 0,4
  • Sodio (mg) 89
  • B9 o ácido fólico (mcg) 13
  • B12 o cianocobalamina (mcg) 0,53
  • Vitamina A (mcg) 10
  • Vitmamina D (mcg) 1,3
  • Vitmamina E (mg) 0,26


mcg = microgramos

Bacaladitos

Bacaladitos

Receta

BACALADITOS REBOZADOS

Ingredientes

  • 16 piezas de bacaladitos abiertos


  • 50 g queso gruyère


  • 2 o 3 huevos


  • 1 diente de Ajo


  • 1 Cebolleta


  • harina para rebozar


  • sal y Pimienta blanca


  • Aceite de oliva para freír


  • Perejil picado para espolvorear



Preparación

  • Conviene tener los bacaladitos abiertos sin la espina central y lavar en casa, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.


  • Salpimentar ligeramente y reservar.


  • Picar la cebolleta con el perejil y el ajo a cuchillo o bien en un robot de cocina.


  • Poner en un bol y mezclar con el queso; untar los bacaladitos con esta mezcla y doblar cada pescado en forma de libro


  • Reservar en la nevera, hasta la hora antes de servirlos.


  • Enharinar cada pieza de pescado, apretando bien los bordes abiertos para que se peguen.


  • Batir los huevos con una pizca de sal y rebozar los bacaladitos, a medida que los vamos friendo en una sartén con aceite de oliva bien caliente (se fríen muy rápidamente dorándolos por ambos lados hasta que el rebozado esté dorado).


  • Dejar escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato con perejil espolvoreado.


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