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Bogavante Nacional

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

BOGAVANTE NACIONAL

  • El bogavante proporciona aproximadamente 91 calorías por cada porción de 100 gramos comestibles, cifras similares al resto de crustáceos, especialmente la langosta.


  • El nivel de grasas que contiene su carne es muy bajo, aunque destaca su aporte en colesterol, no aumentando los niveles en sangre, ya que el tipo de grasas que contiene, denominadas insaturadas, favorecen el perfil lipídico.


  • Entre los grupos vitamínicos que aporta su consumo se encuentra el B, especialmente la niacina o B3 que aprovecha los nutrientes energéticos, regula procesos como la formación de glóbulos rojos, producción de hormonas sexuales y síntesis de material genético.


  • Los minerales con porcentajes relevantes en el bogavante son el potasio (con niveles que quintuplican a los demás), fósforo, magnesio y yodo.


Curiosidades

  • El bogavante vivo se mantiene en peceras salinas oxigenadas ubicadas en los puestos de venta, y se extraen de ellas al ser vendidos. De esta forma se garantiza su frescura. Al elegir un ejemplar debe tenerse en cuenta que los individuos de mayor tamaño suelen ofrecer carne de calidad inferior a los pequeños, aunque con mayor proporción comestible.


Consejos

  • Al igual que en otros grandes crustáceos, los olores marinos deben ser agradables.


  • En una pieza fresca el caparazón será resistente ante la presión, con antenas y ojos brillantes, descartando ejemplares que presenten mutilaciones o agujeros en su caparazón.


  • Los ejemplares vivos mueven las patas y doblan la cola fuertemente golpeándose el tórax.


  • En los congelados las extremidades quedan pegadas al cuerpo y resulta difícil arrancarlas, si se desprenden con facilidad es posible que haya sufrido un proceso de congelación o descongelación incorrecto.


  • En las piezas de calidad el peso se debe adecuar a su tamaño.


  • El bogavante puede conservarse vivo algunas horas en el frigorífico, así que para evitar que pierda líquido debe colocarse boca arriba.


  • Previamente a su elaboración conviene limpiarlos con agua eliminando de esta forma cualquier impureza.


En la mesa

  • El bogavante es uno de los bocados más exquisitos que ofrece el mar. La textura de su carne compacta, firme y brillante, contrasta con la delicadeza y el rico perfume que desprende, caracterizándose además por sus tonos blanquecinos con frágiles hilos rojizos que lo distinguen culinariamente.
  • No sólo la carne del abdomen y cola es comestible en esta especie sino que el interior de sus pinzas y el coral (zona cremosa ubicada en el tórax) guardan algunas de las delicatessen más valoradas por sibaritas y gourmet.


Bogavante Nacional

Bogavante Nacional

Receta

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes (4-6 personas)

  • 1/2 kilo de Arroz
  • 1/4 kilo Colas de gamba
  • 1/4 kilo de Bogavante
  • 175 cl. Aceite de oliva (para el fondo)
  • azafrán, ajo, y sal
  • Perejil picado
  • 1'500 litro de fondo de pescado
  • 1/4 litro de Aceite de Oliva (para el arroz)


Para el fondo de pescado

  • 2 kg. morralla
  • 2 cabezas de ajo
  • 6 ñoras grandes
  • 1 sobre de azafrán,
  • Tomate natural
  • Sal
  • Agua para hervir


Preparación

  • Para el fondo de pescado, se toman los ajos y el tomate y se fríen. Se añade el azafrán y se echan un recipiente con el agua indicada hirviendo. También se fríen las ñoras (es importante que esperemos hasta que nos den su sabor) y se agregan. A su vez, se pone el pescado y se deja hervir 15 minutos, transcurridos estos, ya tenemos el fondo de pescado.


  • Preparativos para el arroz: debemos partir el bogavante. Generalmente se hace por la mitad bien en canal o verticalmente. También tenemos preparado el fondo de pescado hecho caldo. El cual hemos obtenido a través de un colador con la mezcla del paso anterior.


  • Empezamos el arroz: En una paella se sofríe con el aceite de oliva la ñora y el azafrán, junto con las colas de gamba pelada y el bogavante. Una vez sofrito, agregamos el arroz, lo mezclamos todo bien y añadimos el fondo de pescado obtenido, dejándolo a fuego fuerte 10 minutos. Se comprueba la sal y se deja cocer el arroz 5 minutos a fuego lento. Con el horno fuerte, lo metemos unos 5 minutos más.


  • Una vez finalizado, podemos añadir por encima perejil picado y lo servimos adornado de limones.




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