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Buey de Mar Cocido

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

BUEY DE MAR COCIDO

  • Buey de Mar es un crustáceo decápodo con una caparazón ovalado y liso de color pardo, más ancho que largo que lo hace diferenciarse perfectamente.


  • Como el resto de otras especies parecidas, las hembras tienen el abdomen mayor que los machos. Sus primeras patas son unas pinzas gruesas rematadas en unas afiladas uñas de color negro, con las que captura y tritura a sus presas, principalmente peces pequeños, otros crustáceos y estrellas de mar.


  • Vive en la zona intermareal en fondos arenosos o en las rocas, llegando en ocasiones las hembras a bajar hasta los 150 metros en los meses de invierno para poner los huevos. Se crecimiento es muy lento, llegando a la madurez sexual a los 6 años. Los ejemplares adultos pueden medir hasta 30 cm de largo y pesar 5 kilos.


  • Su captura se realiza sobre todo en la bajamar, utilizándose también nasas para las que están a más profundidad.


  • En el mercado, podemos encontrarlo durante todo el año, aunque es el verano y el otoño las estaciones con más capturas. Al igual que la centolla, se presenta vivo o cocido. Además de encontrarnos el Buey de la Ría, podemos encontrarnos el Buey Francés. La diferencia es que el gallego es más oscuro, tiene más pilosidades en las patas y las uñas son más afiladas.


Información Nutricional

Por 1 gr

  • Energía (Kcal) 1,27


  • Proteínas (gr) 0,2


  • Hidratos de Carbono (gr) 0


  • Fibra (gr) 0


  • Lípidos (gr) 0,05


  • Ácido Fólico (µg) 0,2


  • Vitamina A (µg) 0


  • Vitamina C (gr) 0


  • Colesterol (mg) 1


  • Calcio (mg) 0,29


  • Hierro (mg) 0,01


  • Zinc (gr) 0,06


El buey de mar presenta una
composición muy similar al cangrejo. Abundante en proteínas y grasa comparado con otros mariscos y con un aporte rico en minerales como yodo, magnesio o sodio además de vitaminas B12, B3 y E fundamentalmente.

Dimensiones: 10 - 25 cm.
Peso: 300 gr. - 5 kg



Buey de Mar Cocido

Buey de Mar Cocido

Receta

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BUEY DE MAR

Ingredientes

  • 1/2 kg de buey de mar (txangurro) a la donostiarra
  • 15 cucharadas de bechamel muy cocida
  • 2 latas de pimientos del piquillo
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite de oliva
  • Harina y huevo batido
  • Sal


Preparación

  • Abrimos las latas y escurrimos los pimientos. Los colocamos en una sartén amplia, que cubran bien el fondo, junto con los dientes sueltos de la cabeza, sin pelar y cubiertos de aceite de oliva.
  • Los arrimamos a fuego suave de forma que surjan tímidamente pequeños hervores en su superficie, siempre controlando que la intensidad del fuego sea muy baja. Los tendremos así aproximadamente 1/2 hora, dándoles continuas vueltas con ayuda de dos tenedores, sin pincharlos, para que se confiten por ambas caras.
  • Veremos que los pimientos enturbian el aceite y conforme se van confitando van acumulando en su superficie pequeños rastros de jugo caramelizado y el aceite se va limpiando. Es entonces el momento de retirarlos.
  • Los escurrimos con cuidado de que no se rompan, puesto que estarán muy frágiles. El aceite lo reservamos para confitar pimientos en otra ocasión o para freírlos posteriormente. Los dejamos enfriar.
  • Ponemos a calentar el buey de mar y lo hervimos despacio para evaporar todo el jugo que pueda contener, hay que dejarlo un poco seco. Entonces le añadimos, para ligarlo, las cucharadas de bechamel. Rectificamos el sazonamiento.
  • Con cuidado, una vez que los pimientos estén templados, los podamos manejar con las manos, los rellenamos con el relleno frío, para poder trabajar más cómodamente.
  • Una vez todos rellenos, los pasamos por harina y huevo batido y los rebozamos en el aceite muy caliente, escurriéndolos en papel absorbente.
  • Los podemos comer así o sumergirlos y darles un hervor en una salsa de tomate muy suave o en una salsa americana hecha con los caparazones de los bueyes de mar. Pero esa es otra historia.



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