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Cachete de Rape

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

CACHETE DE RAPE

  • El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Se engloba dentro del grupo de los pescados blancos -su contenido de grasa es de 2 gramos por cada 100 gramos de porción comestible-. Por ello, si se cocina de manera suave, sin exceso de grasas y salsas calóricas, este pescado es ideal en las dietas de control de peso, o en caso de trastornos digestivos.


  • El rape además contiene diferentes vitaminas y minerales, si bien ninguno de estos nutrientes destaca sobre el resto de pescados. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B1, B3 y B9. Esta última es la única cuyo contenido puede ser destacado. Entre las interesantes funciones que lleva a cabo la vitamina B9 se encuentra la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis de material genético.


  • Del análisis mineral en el rape, sobresalen en cantidad el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro, pero ninguno de ellos se encuentra en cantidades notables. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en huesos y dientes, incide en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, y además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Un aporte adecuado de hierro previene la anemia ferropénica y es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células.



Composición por 100 gramos de porción comestible

  • Calorías 86
  • Proteínas (g) 17
  • Grasas (g) 2
  • Hierro (mg) 1
  • Magnesio (mg) 20
  • Potasio (mg) 274
  • Fósforo (mg) 180
  • B1 o tiamina (mg) 0,08
  • B3 o niacina (mg) 2
  • B9 o ácido fólico (mcg) 13


mcg = microgramos

Cocina tradicional

  • El rape, además de ser un ingrediente imprescindible en muchas y muy conocidas recetas, puede servir como sustituto de cualquier tipo de pescado, por lo que está presente en una cantidad innumerable de platos. Por tradición destacan la caldeirada de rape o el rape a la catalana entre otros.
  • Caldeirada de rape: El rape se cuece junto a unas patatas, cebolla, ajo y pimentón. Es una receta típica de las tierras gallegas.
  • Rape a la catalana: En esta receta, el rape se cocina frito y se sirve acompañado de cebolla, vinagre, laurel y el toque de distinción se lo da un poco de chocolate rallado.


Cachete de Rape

Cachete de Rape

Receta

CACHETES DE RAPE CON PATATAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes (para 6 personas)

  • kilo y medio de patatas
  • un kilo de cachetes de rape
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de harina
  • una cebolla pequeña
  • un diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil picado
  • sal, azafran


Preparación

  • Sazonamos el rape, lo enharinamos ligeramente y le damos una fritura suave, sacamos y reservamos.


  • Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor.


  • Batir los huevos.


  • Rebozar las patatas en harina, luego en huevo batido y freír en aceite caliente hasta que se doren, sacarla, escurrirlas y colocarlas en una cazuela ancha a poder ser de barro.


  • Machacar en un mortero el diente de ajo con unas hebras de azafrán y un poco de sal.


  • Picar finamente la cebolla y ponerla al fuego en una sartén con tres cucharadas de aceite, cuando empiece a dorarse añadir una cucharada de harina, rehogar y añadir el majado del mortero desleído con un poco de agua.


  • Añadir tres cuartos de litro de agua, rectificar de sal y verter esta salsa sobre las patatas, cocer durante 20 minutos a fuego medio sacudiendo la cazuela de vez en cuando.


  • En este momento añadimos los cachetes de rape que teníamos reservados, precalentamos el horno a temperatura media y acabamos horneando 10 minutos, espolvorear de perejil picado y servir.

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