Pescados y Mariscos

CALAMARES

• El calamar es un fruto de mar que pertenece a la familia de los mariscos cefalópodo, es igual que el pulpo considerado en muchos lugares del mundo como un verdadero manjar a la hora de tener que servirlo en diferentes platos, en cualquier mesa.

• Es un alimento muy utilizado en la cocina mediterránea y oriental, por sus deliciosas características, pero nutricionalmente es beneficioso para todo el organismo ya que colabora en la formación de las células, promoviendo el crecimiento de las mismas e incrementando las defensas de nuestro sistema inmunológico, además colabora en la formación de los huesos, cartílagos y dientes.

• Todos esos beneficios se deben a que gran aporte de nutrientes entre los cuales encontraremos que es rico en proteínas de origen animal, contiene grasas insaturadas, es rico en vitaminas del complejo B, y nos brinda un aporte de minerales como, potasio, selenio, fósforo y zinc.

• De bajo contenido calórico , (unas 78 calorías aproximadamente en 100 gramos) se lo puede preparar en ensaladas, rellenos, en las tradicionales rabas (aros de calamar rebozados y fritos), a la provenzal, en paellas, o en diversos platos acompañando a otros mariscos o pescados. Como el calamar es un alimento muy rico en colesterol, aquellas personas que padecen de hipercolesterolemia, o trastornos dislipidémicos, deben considerar los calamares a la hora de alimentarse y aprovechar sus beneficios, ya que es preferible limitar su consumo en éstos casos específicos.

Como Limpiar los Calamares

• Se tira de los tentáculos para afuera, para poder retirar los organos internos del calamar. Hagalo con cuidado

• Se saca la piel tirando de ella para atrás. Si se le reulta complicado hagalo con la ayuda de un cuchillo raspandolo

• Se saca la espina o pluma que hay dentro del cuerpo.

• Se corta con un cuhillo para separar los tentáculos con la cabeza del resto de los órganos y éstos se desechan.

• Si tiene paciencia puede separar de los órganos la bolsita de tinta y guardarla en el freezer y usarla para hacer arroz negro o unos fideos con tinta de calamar

• En la parte media, entre los tentáculos tiene que sacar como una pelotita dura que es el pico o boca del calamar. Puede hacer con la ayuda del cuchillo o sino como si sacara un grando. Tambien puede sacarle los ojos que estan a los costados

• Y por último puede sacar la cola del calamar o sino cortar en rodajas el cuerpo del calamar y lo reserva para la preparacion que va a hacer

CALAMARES A LA ROMANA

Ingredientes para 4 personas

• 4 calamares o 500 gr de anilla de calamar
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 100 gr de harina
• 1 limón
• 1 hoja de laurel
• aceite y sal.

Elaboración

• Primero empezamos limpiando y cortando los calamares. O lo mejor y más rápido es comprar las anillas de calamar. A continuación hacemos el marinado para los calamares.

• Añadimos a los calamares el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y la hoja de laurel. Y dejamos reposar durante 30 minutos.

• Aparte preparamos la mezcla para el rebozado, tipo orly, mezclamos las yemas de los huevos con la harina (reservamos las claras), y añadimos la leche, removemos bien.

• Aparte batimos las claras a punto de nieve y añadimos despacio, para que no se bajen, a la mezcla de harina, yemas y leche.

• Pasados los 30 minutos de reposo del marinado de los calamares, el que hay remover varias veces, los escurrimos bien y los añadimos a la pasta orly.

• En aceite bien caliente y abundante, freímos los calamares hasta que resulten dorados.

• Ya solo quedá comer los calamares a la romana con un poco de limón o bien entre panes,

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