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Chirla Gorda

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

CHIRLA GORDA

  • Las chirlas son moluscos bivalvos que poseen dos valvas o conchas unidas por un filamento que posibilita su apertura o cierre. Los fondos arenosos de las costas españolas cobijan varias especies, destacando la almeja fina o de Carril (Ruditapes decussata o Venerupis decussata), conocida con esta denominación por ser el nombre de un pueblo pontevedrés con gran producción; y la chirla (Venus gallina o Chamelea gallina).


  • Poseen cuerpo blando protegido por una delgada concha de 3,5 cm de longitud (su tamaño mínimo de comercialización es de 2,5 cm), convexa en el centro y con tonalidades que van desde el gris claro al oscuro con manchas pardas. Al exterior, muestran estrías muy finas semicirculares que se aprecian a simple vista.


  • Se desplazan abriendo y cerrando sus valvas, tomando impulso de la fuerza que ejercen en el agua.


  • Las chirlas carecen de ojos y cerebro, pero disponen de aparato digestivo (boca y recto) y corazón.



Propiedades nutritivas y salud

  • Las chirlas contienen uno de los niveles más bajos de grasa de todos los mariscos, concretamente entre el 0,5 y el 2% de su composición, aportando además 47 calorías por cada 100 gramos de porción comestible.


  • Las vitaminas que están presentes en las almejas principalmente son la B3 o naicina y A. La primera favorece el aprovechamiento de los nutrientes energéticos en el organismo, a la vez que regula procesos como la formación de glóbulos rojos, producción de hormonas sexuales y síntesis de material genético. La vitamina A, dentro de las consideradas liposolubles, interviene en la generación y mantenimiento de mucosas, piel y sistema óseo.


  • Entre los minerales destaca la presencia de fósforo, cuadruplicando los niveles de hierro, magnesio o potasio. Este mineral se encuentra directamente relacionado con huesos y dientes, participando también en los sistemas nervioso y muscular.


Consejos

  • A la hora de utilizarlas en cualquier preparación, y ante la posibilidad de que haya quedado algo de tierra en su interior, es aconsejable introducirlas en un bol con agua y vinagre.


  • Tras un período de 10 ó 15 minutos habrán expulsado toda la tierra. Posteriormente se lavarán con agua clara.

Chirla Gorda

Chirla Gorda

Receta

PATATAS CON CHIRLAS EN SALSA VERDE

Ingredientes

  • 1 kilo de patatas
  • medio kilo de chirlas
  • 1 cebolla gorda
  • 4 dientes de ajo
  • un puñado de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal


Preparación

  • En primer lugar ponemos las chirlas a remojo en agua con sal y lavamos muy bien hasta eliminar la arenilla que pueda tener y apartamos.


  • Ponemos una sarten al fuego con un chorro de aceite de oliva y freimos en primer lugar las patatas, peladas, lavadas, y cortadas a cuadraditos pequeños, conforme las vayamos friendo, las vamos pasando a una cazuela de barro.


  • En el aceite sobrante freimos la cebolla picadita hasta que esté transparente y añadimos con el aceite a las patatas, si el aceite es mucho quitarle un poco.


  • En el mortero picamos los ajos pelados con sal y el perejil, mezclamos bien con el vaso de vino y echamos en la cazuela, añadimos 1 vaso de agua, las chirlas , removemos bien con una cuchara de madera.


  • Ponemos al fuego y dejamos que hierva a fuego medio y la cazuela tapada, durante 15 minutos,las chirlas ya estaran abiertas, rectificamos de sal, y listo para servir.



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