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Chirlas

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

CHIRLAS

  • Las chirlas son moluscos bivalvos que poseen dos valvas o conchas unidas por un filamento que posibilita su apertura o cierre. Los fondos arenosos de las costas españolas cobijan varias especies, destacando la almeja fina o de Carril (Ruditapes decussata o Venerupis decussata), conocida con esta denominación por ser el nombre de un pueblo pontevedrés con gran producción; y la chirla (Venus gallina o Chamelea gallina).


  • Poseen cuerpo blando protegido por una delgada concha de 3,5 cm de longitud (su tamaño mínimo de comercialización es de 2,5 cm), convexa en el centro y con tonalidades que van desde el gris claro al oscuro con manchas pardas. Al exterior, muestran estrías muy finas semicirculares que se aprecian a simple vista.


  • Se desplazan abriendo y cerrando sus valvas, tomando impulso de la fuerza que ejercen en el agua.


  • Las chirlas carecen de ojos y cerebro, pero disponen de aparato digestivo (boca y recto) y corazón.



Propiedades nutritivas y salud

  • Las chirlas contienen uno de los niveles más bajos de grasa de todos los mariscos, concretamente entre el 0,5 y el 2% de su composición, aportando además 47 calorías por cada 100 gramos de porción comestible.


  • Las vitaminas que están presentes en las almejas principalmente son la B3 o naicina y A. La primera favorece el aprovechamiento de los nutrientes energéticos en el organismo, a la vez que regula procesos como la formación de glóbulos rojos, producción de hormonas sexuales y síntesis de material genético. La vitamina A, dentro de las consideradas liposolubles, interviene en la generación y mantenimiento de mucosas, piel y sistema óseo.


  • Entre los minerales destaca la presencia de fósforo, cuadruplicando los niveles de hierro, magnesio o potasio. Este mineral se encuentra directamente relacionado con huesos y dientes, participando también en los sistemas nervioso y muscular.


Consejos

  • A la hora de utilizarlas en cualquier preparación, y ante la posibilidad de que haya quedado algo de tierra en su interior, es aconsejable introducirlas en un bol con agua y vinagre.


  • Tras un período de 10 ó 15 minutos habrán expulsado toda la tierra. Posteriormente se lavarán con agua clara.

Chirlas

Chirlas

Receta

CHIRLAS A LA MARINERA

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 1/2 kg. de chirlas
  • 1 cebollita
  • 1 limón
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Sal
  • Aceite
  • Perejil



Elaboración

  • Lavar cuidadosamente las chirlas en agua fría con sal, cuidando de que suelten toda la arena.


  • Pelar y picar la cebollita y el perejil.


  • Poner las chirlas en una cazuela de barro con un poco de agua.


  • Llevar sobre el fuego y retirarlas cuando estén abiertas.


  • Colar el agua con un paño fino.


  • En una sartén con aceite muy caliente, freír la cebolla.


  • Luego, añadir el perejil, el pan rallado, un tazón de jugo de las chirlas y el zumo de un limón.


  • Dejar el sofrito sobre el fuego durante unos minutos y recubrir con él las chirlas.


  • Servir las chirlas a la marinera enseguida, bien calientes.


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