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Cigala Gorda

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

CIGALA GORDA

  • La cigala posee como características principales en su composición nutritiva, un gran número de proteínas, menos calorías que el resto de crustáceos y una mínima cantidad de grasas.


  • Las vitaminas que predominan en su carne son las relacionadas con el grupo B, que actúa en el funcionamiento de los sistemas defensivo y nervioso, el aprovechamiento de hidratos de carbono, grasas y proteínas.


  • Interveniene en la formación de glóbulos rojos y síntesis de material genético.


  • Los minerales destacados en su composición son el potasio, fósforo, magnesio y yodo.



Curiosidades

  • Tiene un sabor muy refinado y se utiliza como parte comestible la cola y el interior de las pinzas y es un perfecto acompañamiento para el arroz.


  • El tiempo de cocción es de dos a tres minutos y se sacan inmediatamente del agua para que se enfríen.



Trucos y Consejos

  • La cigala, si está fresca, presenta ojos negros y un caparazón rosa brillante.


  • La calidad de la carne de la cigala está relacionada con la temperatura de las aguas en que vive, siendo mejor su textura y su sabor, conforme más fría esté el agua.





Cigala Gorda

Cigala Gorda

Receta

CIGALAS SALTEADAS

  • Se laminan las cebollas y se pasan a una sartén con aceite caliente y se saltean fuego vivo sin dejar de remover hasta que pierdan humedad.
  • Se condimentan incorporando el ramito de perejil, el laurel y el tomillo.
  • Se tapa y se deja cocer lentamente hasta que cojan un poco de color.
  • Regar con el vino, reducir y retirar el ramito.
  • Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela, incorporar el arroz, darle unas vueltas, verter el caldo (tres medidas en volumen) y el curry.
  • Se tapa y se cuece suavemente durante 18 minutos. Se retira y se deja reposar cinco minutos pasándolo, después, a una bandeja de servir. Poner aceite y la guindilla en una sartén y, cuando esté caliente, saltear las cigalas, sazonar, mantenerlas en el fuego a temperatura media durante unos minutos y, después, incorporar la cebolla. Se le da unas vueltas y se coloca encima del arroz. Servir a continuación.


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