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Cococha de Merluza

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

COCOCHA DE MERLUZA

Se denomina cococha, a la parte inferior de la barbilla de la merluza

  • La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo -aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible-. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar con técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno.


  • La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). No obstante, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contiene alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general).


  • El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial porque intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.


  • En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio.


Composición por 100 gramos de porción comestible

  • Calorías 63,4
  • Proteínas (g) 11,8
  • Grasas (g) 1,8
  • G. saturadas (g) 0,35
  • G. monoinsaturadas (g) 0,43
  • G. poliinsaturadas (g) 0,46
  • Hierro (mg) 1,10
  • Magnesio (mg) 25,1
  • Potasio (mg) 270
  • Fósforo (mg) 190
  • Cinc (mg) 0,37
  • Yodo (mg) 18
  • B1 o tiamina (mg) 0,09
  • B2 o riboflavina (mg) 0,09
  • B3 o niacina (mg) 6,1
  • B9 o ácido fólico (mcg) 12,3
  • B12 o cianocobalamina (mcg) 1,10

mcg = microgramos

Cococha de Merluza

Cococha de Merluza

Receta

COCOCHAS DE MERLUZA AL AJILLO

Ingredientes

  • 300 gr. de Cocochas de Merluza


  • 2 Ajos


  • 1 guindilla pequeña


  • Aceite de oliva virgen


  • Perejil


  • Sal


Elaboración

  • Lavamos y secamos bien con papel de cocina las cocochas.


  • Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen.


  • Añadimos lo ajos fileteados y la guindilla.


  • Cuando empiece a dorarse el ajo, incorporamos a la sartén las cocochas.


  • Movemos la sartén de vez en cuando (con movimientos circulares de mano).


  • Pasados dos minutos sacamos a un plato, esparcimos perejil picado y servimos las Cocochas de Merluza al ajillo.



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