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Cola de Gamba

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

COLA DE GAMBA

Propiedades nutritivas

  • Las gambas son un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, así como bajo en grasas.


  • Los niveles proteínicos que se pueden encontrar en su organismo alcanzan los 21 gramos de cada 100 de porción comestible


  • Su valor energético es muy bajo, apenas del 2 al 5% de grasa, proporcionando entre 65 y 105 calorías (dependiendo de la variedad) cada 100 gramos.


  • Los grupos de vitaminas que aportan las gambas son principalmente B y E


  • Los minerales destacan el fósforo, calcio y hierro.



Variedades


Las dos variedades principales de gamba son la
gamba blanca y la gamba roja pero, en relación a la primera, en el sur y levante español se denominan de forma diferente dependiendo de la zona donde se capturen, poseyendo cada una de ellas sabores y texturas diferenciados.

Así se pueden encontrar entre otras:

  • Gamba blanca de Huelva. Su color es rosado intenso y posee entrañas más consistentes.


  • Gamba de Motril. De cabeza oscura y tamaño mediano o pequeño.


  • Gamba de Santa Pola. Con un tamaño superior a la de Motril y de sabor similar.


  • Gamba del Mar Menor. De reducido tamaño pero aportando en su sabor las particularidades extraordinarias de temperatura del agua y salinidad de la laguna salada.



Curiosidades

  • A veces una gamba es devorada por otras gambas especialmente cuando acaba de cambiar de piel, una gamba es muy blanda y frágil. Entonces tiene que ir con mucho cuidado de no encontrarse con otras gambas hambrientas, ya que la devorarían.


  • Las gambas también pueden cambiar de color; lo que ocurre es que no pueden hacerlo muy deprisa.


  • Si pones una gamba en un botecito con arena negra, al cabo de unos 20 minutos puede tener un color mucho más oscuro.







Cola de Gamba

Cola de Gamba

Receta

COLAS DE GAMBAS ENVUELTAS EN UNA FINA PASTA DE ARROZ

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 cucharadas de mezcla machacada de raíz de cilantro, ajo y pimienta
  • 8 cucharadas de salsa de soja
  • 1/2 vaso de azúcar moreno
  • 1/2 vaso de sésamo (sofrito sin aceite)
  • 1/2 vaso de cacahuete molido
  • 1/2 vaso de nabo troceado en dados (conservado en salsa dulce)
  • 20 gambas cocidas y ralladas por el lomo
  • Aceite vegetal para saltear láminas de harina Poh Pia (5 hojas por persona)



Preparación

  • Saltear en aceite la mezcla machacada a base de raíz de cilantro, ajo y pimienta junto con el nabo, la salsa de soja y el azúcar.


  • Apagar el fuego y añadir el cacahuete y el sésamo. Mezclar muy bien toda la masa.


  • Extender sobre una tabla las láminas de harina Poh Pia, repartir la masa previamente preparada, colocar una gamba por encima justo en medio y envolver el conjunto delicadamente.


  • Repetir este proceso con cuantas gambas se estime necesario.


  • Freír las láminas rellenas hasta que se doren.


  • Servir bien calientes con elementos decorativos (unos tomatitos cherry, por ejemplo).

Para esta receta de colas de gambas se puede hacer un dip de tártara o de salsa tonkatsu.

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