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Doradas

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

DORADAS

  • Por su contenido moderado de grasa se trata de un pescado semigraso y, por tanto, de bajo aporte energético, por lo que si se cocina de manera sencilla y con poca grasa, su consumo es adecuado en dietas de control de peso. Destaca su contenido modesto en proteínas de alto valor biológico. Su carne supone un aporte interesante de potasio y fósforo; moderado de sodio y magnesio -comparado con el resto de pescados frescos- y menos relevante de hierro, en cantidad inferior comparado con las carnes. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene junto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en los huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y en la obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.


  • Entre las vitaminas del grupo B, tan sólo merece mención especial la niacina o vitamina B3, cuyo contenido en la dorada es intermedio frente a otros pescados, y la B12. Esta última vitamina está presente en una cantidad equivalente a la de carnes, huevos y quesos; alimentos de origen animal y fuente natural exclusiva de este nutriente. Estas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de hormonas sexuales, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso. Coincide con otros pescados semigrasos como el besugo o el cabracho en su contenido moderado de vitaminas liposolubles, A y E, que se acumulan en su hígado y músculo. Un aporte adecuado de vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo, en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Entre las funciones de la E destaca su acción antioxidante, es decir, constituye un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas, enfermedades cardiovasculares y cáncer.


Composición por 100 gramos de porción comestible

  • Calorías 92,3
  • Proteínas (g) 17
  • Grasas (g) 2,7
  • G. saturadas (g) 0,5
  • G. monoinsaturadas (g) 0,8
  • G. poliinsaturadas (g) 0,5
  • Hierro (mg) 0,9
  • Magnesio (mg) 25
  • Potasio (mg) 300
  • Fósforo (mg) 180
  • B3 o niacina (mg) 5
  • B12 o cianocobalamina (mcg) 2
  • Vitamina A (mcg) 9
  • Vitmamina E (mg) 1,25


mcg = microgramos



Doradas

Doradas

Receta

DORADA AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes

  • 4 doradas enteras, frescas y limpias (sin escamas o tripas).
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 5 patatas.
  • 2 vasos de vino blanco.
  • 1 limón.
  • Aceite vegetal.
  • Sal y pimienta.
  • Perejil picado.



Preparación

  • Precalienta el horno a 180°C. Prepara una bandeja donde haya espacio para las 4 doradas y todas las papas.


  • Pica las papas en rodajas. Las cebollas en julianas. Los ajos por la mitad. Pon todo en la bandeja, que debe estar forrada con papel de aluminio.


  • Toma las doradas y ponles sal y pimienta por cada lado. Hazle unas líneas, aberturas con el cuchillo por el cuerpo para que se cocinen bien por dentro. Pon en la bandeja junto con los vegetales.


  • Agrega aceite vegetal por encima de todo y que quede bien lleno el pescado y los vegetales para evitar que se pegue y se cocine bien. Pon el vino también y tapa con más papel de aluminio.


  • Lleva al horno por al menos 45 minutos o hasta que esté todo bien cocido, el pescado y los vegetales estén tiernos. Los últimos 15 minutos puedes quitar el papel aluminio para que dore un poco.


  • Sirve muy caliente con el jugo del limón por encima y el perejil picado.

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