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Filete de Perca

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

FILETES DE PERCA

  • La perca es un pescado blanco de contenido graso muy bajo -posee menos de 1 gramo de grasa por cada 100 gramos de carne-. Su consumo está indicado para aquellas personas con problemas de exceso de peso que necesiten llevar a cabo una dieta hipocalórica, siempre que se empleen para su elaboración técnicas suaves. La cantidad de proteínas presentes en la perca no es muy elevada, si bien son de alto valor biológico.


  • En la composición de la perca también están presentes diferentes vitaminas y minerales. Sin embargo, ninguno de estos nutrientes se encuentra en cantidades destacadas. En cuanto a las vitaminas, aporta algunas pertenecientes al grupo B como B1, B2 y B3, pero su contenido es medio en comparación con las cantidades presentes en el resto de pescados. Estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas), y además intervienen en procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la producción de hormonas sexuales, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. La perca contiene también vitamina A, vitamina liposoluble que contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna.


  • Entre los minerales, se encuentran potasio, fósforo, magnesio y hierro. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula, mientras que el fósforo está presente en los huesos y dientes, actúa en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El hierro, por su parte, es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células, y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica. Sin embargo, hay que tener en cuenta que ninguno de estos minerales se encuentra en cantidades destacables en la perca si se compara con la cantidad presente en el resto de pescados.



Composición por 100 gramos de porción comestible

  • Calorías 81
  • Proteínas (g) 18,4
  • Grasas (g) 0,8
  • Hierro (mg) 1
  • Potasio (mg) 330
  • Fósforo (mg) 198
  • Magnesio (mg) 20
  • B1 o Tiamina (mg) 0,08
  • B2 o Riboflavina (mg) 0,12
  • B3 o Niacina (mg) 1,74
  • Vitamina A (mcg) 7


mcg = microgramos





Filete de Perca

Filete de Perca

Receta

FILETES DE PERCA CON PATATAS PANADERA

Ingredientes 4 Personas

  • 3/4kilo de Perca.
  • 2 cebollas grandes.
  • 4 patatas grandes.
  • 1 vaso pequeño de vino el guiso.
  • 4 Dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • sal y pimienta negra.
  • Perejil.


Preparación

  • Necesitamos 4 filetes gorditos, les echamos sal y pimienta, reservamos.


  • Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas. Hacemos lo mismo con la cebolla. Seguidamente, pelamos y picamos los ajos, y el perejil muy finito, reservamos.


  • En una Cacerola con fondo grueso, pondremos dos dedo de aceite


  • Cuando este caliente echamos los aros de cebolla, unos tres minutos y bajamos el fuego para que no se nos queme.


  • A continuación incorporamos las patatas, y las dejamos freír a fuego lento, una vez la cebolla y las patatas estén doradas, escurrimos bien el aceite.


  • A continuación, pondremos los filetes de perca en cima de las patatas, lo rociamos con el vino, y un chorrito de agua


  • Por ultimo se espolvorea con el ajo y el perejil.


  • Tapamos la cacerola y lo dejamos cocer a fuego medio.15 minutos, mover de vez en cuando la cacerola , para que no se pegue.


Se debe servir en el momento.

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