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Gallo en Filetes

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

GALLO EN FILETES

  • El gallo es un pescado blanco de muy bajo contenido graso -100 gramos de porción comestible contienen menos de 2 gramos de grasa-, por lo que si se cocina sin en la manera adecuada resulta idóneo en dietas hipocalóricas.


  • Hay que tener en cuenta que muchas veces este pescado se fríe o se empana, por lo que el contenido calórico será mayor que si se cocina a la plancha o al horno.


  • A pesar de que las proteínas que aporta son de elevado valor biológico, su contenido en este nutriente es inferior al de la mayoría de pescados. Contiene diferentes vitaminas y minerales. En relación con las vitaminas, en la composición del gallo destaca la presencia de la B6 y B9. El contenido de B6 en el gallo es similar a la de la mayor parte de los pescados. Esta vitamina interviene en la formación de anticuerpos y hemoglobina, en la síntesis de material genético, en la formación de la vitamina B3 y en el correcto funcionamiento de las neuronas. Además participa en la obtención de energía a partir de hidratos de carbono, grasas y proteínas. La cantidad de vitamina B9 en el gallo es similar al contenido medio que posee el resto de pescados. Las principales funciones de esta vitamina son la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis de material genético.


  • En cuanto a la presencia de minerales en el gallo, cabe destacar el contenido de fósforo, potasio, magnesio y yodo, si bien sus cantidades no son muy elevadas si se comparan con las que se registran en otras especies.


  • El fósforo, mineral presente en huesos y dientes, al igual que el potasio, colabora en el balance de agua dentro y fuera de las células y en la actividad nerviosa y muscular, pero además paticipa en la utilización de la energía.


  • El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.


  • El yodo es un mineral con importantes funciones y es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides que regula el metabolismo, así como el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.


  • Del análisis químico del gallo no podemos olvidar la presencia de otro mineral, el sodio. En relación con el resto de pescados frescos, el gallo posee un contenido en sodio elevado (150 miligramos por 100 gramos de ración). Sin embargo, si se compara con otros alimentos ricos en este mineral como los quesos (de 500 a 1000 miligramos por 100 gramos de ración) o las propias conservas de pescado (de 500 a 800), se observa que la cantidad de sodio presente en el gallo no es relevante.



Composición por 100 gramos de porción comestible

  • Calorías 80,3
  • Proteínas (g) 15,8
  • Grasas (g) 1,9
  • Hierro (mg) 0,96
  • Magnesio (mg) 42,1
  • Potasio (mg) 250
  • Sodio (mg) 150
  • Fósforo (mg) 260
  • Yodo (mg) 16
  • B6 o Pridoxina (mg) 0,38
  • B9 o ácido fólico (mcg) 11,2


mcg = microgramos





Gallo en Filetes

Gallo en Filetes

Receta

FILETES DE GALLO CON SALSA SURIMI

Ingredientes

  • Gallo: 4 filetes
  • Aceite de oliva: 1 chorro
  • Sal: 1/2 cucharadita
  • Harina: 1 vaso
  • Barritas Surimi: 100 gramos
  • Cebolla chalota: 1
  • Vino de Jerez: 1 dl.
  • Caldo de marisco: 1 dl.
  • Perejil picado: 1 cucharada


Preparación

  • Se lavan los filetes de gallo y se salpimentan al gusto y se enharinan


  • A continuación se vierte un chorro de aceite de oliva en una cacerola grande y se lleva al fuego


  • Cuando el aceite está caliente, se fríen, a fuego medio, los filetes de gallo hasta que estén doraditos y se reservan


  • Por otro lado, se pela la cebolla chalota y se pica bien finita


  • A continuación se echa la chalota en una sartén con un poco de aceite y se rehoga hasta que quede transparente


  • Mientras, se cortan las baritas de Surimi a trozos y, cuando la cebolla está lista, se agregan a la sartén salteándolo todo junto durante unos minutos


  • Cuando el salteado está a punto, se salpimenta al gusto y se riega con el vino de Jerez y el caldo de marisco. Si no dispones de caldo de marisco, puedes usar un poco de aldo echo con agua hirviendo y un cubito de caldo de pescado y también te quedará bien.


  • Se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y quede una salsa más espesita


  • A continuación se incorporan, cuidadosamente, los filetes de gallo y se sigue cociendo durante unos segundos más


  • Antes de servir se rectifica el punto de sal


  • Se sirve, bien caliente, en platos individuales, poniendo un filete para cada comensal y regándolo con la salsa. Se puede acabar de decorar con unas hojitas de perejil y unos tomatitos Cherry al lado


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