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Gamba Arrocera

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

GAMBA ARROCERA

Propiedades nutritivas

  • Las gambas son un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, así como bajo en grasas.


  • Los niveles proteínicos que se pueden encontrar en su organismo alcanzan los 21 gramos de cada 100 de porción comestible


  • Su valor energético es muy bajo, apenas del 2 al 5% de grasa, proporcionando entre 65 y 105 calorías (dependiendo de la variedad) cada 100 gramos.


  • Los grupos de vitaminas que aportan las gambas son principalmente B y E


  • Los minerales destacan el fósforo, calcio y hierro.



Variedades


Las dos variedades principales de gamba son la
gamba blanca y la gamba roja pero, en relación a la primera, en el sur y levante español se denominan de forma diferente dependiendo de la zona donde se capturen, poseyendo cada una de ellas sabores y texturas diferenciados.

Así se pueden encontrar entre otras:

  • Gamba blanca de Huelva. Su color es rosado intenso y posee entrañas más consistentes.


  • Gamba de Motril. De cabeza oscura y tamaño mediano o pequeño.


  • Gamba de Santa Pola. Con un tamaño superior a la de Motril y de sabor similar.


  • Gamba del Mar Menor. De reducido tamaño pero aportando en su sabor las particularidades extraordinarias de temperatura del agua y salinidad de la laguna salada.



Curiosidades

  • A veces una gamba es devorada por otras gambas especialmente cuando acaba de cambiar de piel, una gamba es muy blanda y frágil. Entonces tiene que ir con mucho cuidado de no encontrarse con otras gambas hambrientas, ya que la devorarían.


  • Las gambas también pueden cambiar de color; lo que ocurre es que no pueden hacerlo muy deprisa.


  • Si pones una gamba en un botecito con arena negra, al cabo de unos 20 minutos puede tener un color mucho más oscuro.


  • Muchos tipos de gamba también cambian de color cuando las hierves; se ponen de color marrón-rosado.


  • La gamba nace macho y cambia de sexo a los 2 o 4 años de vida.


  • La época de reproducción es entre los meses de agosto y septiembre.


  • Sus huevos son de color verde cuando están maduros. La puesta, que puede ser de hasta 25.000 huevos, depende de la edad y tamaño de la hembra.






Gamba Arrocera

Gamba Arrocera

Receta

ESPAGUETIS CON VERDURAS Y GAMBAS ARROCERAS

Ingredientes

  • 1 paquete de espaguetis de 250 grs.
  • ½ pimiento rojo grande
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 diente de ajo
  • 2 puerros
  • ½ calabacín
  • ½ berenjena
  • 300 grs de gamba arrocera
  • Aceite de oliva
  • Sal


Preparación

  • Lavar y secar la verdura. Cortarla en juliana sin mezclarla y picar el ajo. En una sartén grande o wok poner un poco de aceite y comenzar a pochar a fuego medio el pimiento rojo. Cuando lleve unos 4 o 5 minutos añadir el pimiento verde y cuando empiece a reblandecerse añadir los ajos y el puerro. Cuando el puerro empiece a clarear añadir el calabacín. Añadir la berenjena cuando el calabacín esté blando. Sazonar ahora y dejar terminar de pochar. Cuando estén casi hechas las verduras, sazonar suavemente las gambas, que habremos pelado previamente, y añadirlas. Dejar que se hagan un poco las gambas y listo.


  • Para hacer los espaguetis poner a hervir abundante agua en una olla. Cuando hierva añadir una cucharada de sal y echar los espaguetis. Apagar el fuego. Dejarlos 4 minutos en el agua removiendo con frecuencia para que se vayan soltando. Escurrir los espaguetis y volver a echarlos en la olla (sin agua). Rociarles un chorrito de aceite de oliva y removerlos.


  • Para emplatar podéis optar por poner los espaguetis en el plato y añadir sobre ellos la verdura y las gambas o mezclarlo todo en el wok y sacarlos ya mezclados.


Consejo

  • Para que no se quemen las verduras debéis removerlas con cierta frecuencia.


  • Si os gustan un poco picantes freír dos guindillas cayenas en el aceite antes de añadir el pimiento, aplastarlas un poquito y quitarlas.


  • Para que las gambas estén jugosas no se deben dejar mucho en el fuego, por lo que los espaguetis deben estar preparados antes de terminar las verduras.

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