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Lenguado Migoso

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

LENGUADO MIGOSO

  • El lenguado es un pescado blanco ya que contiene poca grasa -100 gramos de lenguado aportan 1,5 gramos de grasa-. Si se cocina de manera adecuada o se combina con salsas ligeras, es muy útil en dietas hipocalóricas y en las de personas con problemas digestivos. Conviene tener en cuenta que muchas veces el lenguado se fríe o se reboza, dos modos de cocinarlo que hacen que su valor graso y calórico aumente de forma notable.


  • La cantidad de proteínas que contiene no es muy elevada, pero sí de alto valor biológico.


  • Respecto de su contenido en vitaminas destacan las del grupo B como la B3 y la B9, pero su presencia en el lenguado no es destacable en comparación con el resto de especies.


  • En cuanto al contenido en minerales, el lenguado destaca por la cantidad de fósforo, potasio, magnesio y yodo. El contenido de los tres primeros es similar al de la mayor parte de los pescados. Sin embargo, el yodo se encuentra en cantidades más relevantes, este mineral influye en importantes funciones en el organismo.


  • El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía, mientras que el potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.


Composición por 100 gramos de porción comestible

  • Calorías 81,38
  • Proteínas (g) 16,5
  • Grasas (g) 1,5
  • Hierro (mg) 0,7
  • Magnesio (mg) 29
  • Potasio (mg) 230
  • Fósforo (mg) 260
  • Yodo (mg) 30
  • B3 o niacina (mg) 5,5
  • B9 o ácido fólico (mcg) 11


mcg = microgramos

Cocina tradicional

  • El lenguado goza de una gran aceptación en la gastronomía del país, por lo que es sencillo encontrar en distintas regiones diferentes formas de prepararlo propias de cada región.


  • En el norte, el lenguado a la salsa blanca de txakoli, en el sur el lenguado a la gaditana y en el centro el lenguado a la madrileña.


  • Lenguado a la salsa blanca de txakoli: El lenguado se asa y se acompaña de una sabrosa salsa elaborada con nata, mantequilla, harina y, por supuesto, txakoli.


  • Lenguado a la gaditana: En este caso el pescado, una vez rebozado, se sirve acompañado de una original guarnición elaborada con aceitunas rellenas, ajo y hierbas aromáticas como laurel y tomillo.


  • Lenguado a la madrileña: Primero se reboza el lenguado y a continuación se acompaña con almejas y jamón serrano, alimentos que aportan al plato un sabor intenso y muy agradable.


  • Es posible prepararlo también a la Meunier, una de las formas más populares de cocinar algunos pescados. Para ello, se acompaña de una salsa elaborada con mantequilla, limón y perejil, que, además de dar sabor al plato, le proporciona un aspecto muy apetecible.


Curiosidades

  • El lenguado posee una sorprendente cualidad: es capaz de cambiar de color para adaptarse a su entorno.


  • Su piel suele adquirir tonalidades arenosas para camuflarse entre las rocas y la arena y pasar desapercibido para defenderse de los depredadores y acechar a sus presas.




Lenguado Migoso

Lenguado Migoso

Receta

LENGUADO A LA NORMANDA

Ingredientes

  • 4 filetes de Lenguado de 200 gr. cada uno
  • 500 gr. de mejillones
  • 4 champiñones grandes
  • 400 gr. de Rape
  • 50 gr. de gambas cocidas y peladas
  • 3 yemas de Huevo
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de Harina
  • 1 Cebolla pequeña
  • 2 vasos de Vino blanco seco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 200 gr. de Mantequilla
  • 1 ramita de tomillo
  • El zumo de medio limón
  • 25 gr. de Pan rallado
  • 1 chorrito de Vinagre de sidra
  • 1 vaso de nata
  • Un poco de Pimienta de Cayena
  • Un poco de pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Sal


Elaboración

  • Pelar y picar finamente la cebolla. Limpiar los mejillones y los champiñones.


  • Engrasar una fuente de horno con 100 gr. de mantequilla y poner la cebolla picada. Colocar encima los filetes de lenguado y verter 1 vaso de vino y el caldo de pescado. Salpimentar.


  • Cubrir los filetes de lenguado con papel de aluminio y cocer al horno durante 20 minutos.


  • Poner los mejillones en una olla y agregar el resto del vino. Añadir el vinagre y el tomillo, cocer hasta que se abran los mejillones.


  • Quitarles las conchas y reservar el caldo.


  • Cocer los champiñones en Agua y Zumo de limón unos 4 minutos. Poner los filetes de lenguado en otra fuente y guardar el jugo de cocción. Añadir a la fuente las gambas peladas y los mejillones.


  • Poner el jugo de la cocción del lenguado y el de los mejillones en un cazo. Derretir 25 gr. de mantequilla, añadir una cucharada de harina y remover 3 minutos. Incorporar el jugo del lenguado y el de los mejillones y cocer durante 10 minutos.


  • Batir las yemas con la nata en un bol. Verter encima un poco de bechamel y remover bien. Pasar la mezcla a la sartén de la bechamel y cocer a fuego lento hasta que espese. Sazonar, añadir un poco de zumo de limón y Cayena.


  • Cubrir con esta salsa los filetes de lenguado. Cortar el rape en tiritas y enharinarlo.


  • Pasarlo por el huevo batido y pan rallado. Calentar aceite en una sartén y freír las tiras de rape hasta dorarlas. Retirarlas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y colocarlas alrededor del lenguado.


  • Poner un Champiñón encima de cada filete, hornear 5 minutos y servir.



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