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Lomos de Sardina

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

LOMOS DE SARDINAS

  • La sardina es un pescado azul o graso -posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne- y es muy buena fuente de omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de sardinas y otros pescados azules en enfermedades cardiovasculares. Su contenido proteico también es elevado.


  • Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B12, B1 o Niacina, que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, la producción de hormonas sexuales, etc.


  • La sardina contiene también cantidades significativas de vitaminas liposolubles como A, D y E. La primera contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna.


  • En cuanto a los minerales, la sardina contiene fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía.


Composición por 100 gramos de porción comestible

  • Calorías 153
  • Proteínas (g) 17,1
  • Grasas (g) 9,4
  • *G. saturadas (g) 2,6
  • *G. monoinsaturadas (g) 2,8
  • *G. poliinsaturadas (g) 2,9
  • Hierro (mg) 2,7
  • Magnesio (mg) 25,1
  • Potasio (mg) 20
  • Fósforo (mg) 258
  • Cinc (mg) 0,9
  • Yodo (mg) 29
  • B1 o tiamina (mg) 0,1
  • B2 o riboflavina (mg) 0,3
  • B3 o niacina (mg) 6,4
  • B9 o ácido fólico (mcg) 8,7
  • B12 o cianocobalamina (mcg) 28,4
  • Vitamina A (mcg) 62,9
  • Vitmamina D (mcg) 7,9
  • Vitmamina E o tocoferol (mcg) 1,6


mcg = microgramos

Lomos de Sardina

Lomos de Sardina

Receta

ENSALADA DE LOMOS DE SARDINA

Ingredientes

  • 8 Lomos de sardinas en filetes
  • Vinagre
  • Mayonesa
  • Yogurt
  • Mostaza
  • Azúcar
  • Pimienta
  • Sal
  • Pepinillos en vinagre, cortados en lajitas muy delgadas
  • Cebolla, en ruedas muy finas
  • Manzanas, peladas y cortadas en cuadritos delgados



Preparacion

  • Tomar los lomos de sardina, (recuerde lavarlos), cubrirlos con sal y dejar reposar unas 4 horas.


  • Volver a lavar e introducirlos a macerar en el vinagre (junto con la cebolla) 1 día entero


  • Filetear los lomos y cortarlos en trocitos de unos 3 cm. de largo por 1 cm. de ancho.


  • Preparar la salsa con la mayonesa, yogurt (mas yogurt que mayonesa), un toque de mostaza, otro toque de azùcar y pimienta a gusto.


  • Poner en un cuenco las sardinas, pepinillos y manzanas.


  • Mezclar y cubrir con la salsa.

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