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Merluza

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

MERLUZA

  • La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo -aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible-. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad.


  • La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas).


  • El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial porque intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.


  • En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio.




Composición por 100 gramos de porción comestible


  • Calorías 63,4


  • Proteínas (g) 11,8


  • Grasas (g) 1,8


  • G. saturadas (g) 0,35


  • G. monoinsaturadas (g) 0,43


  • G. poliinsaturadas (g) 0,46


  • Hierro (mg) 1,10


  • Magnesio (mg) 25,1


  • Potasio (mg) 270


  • Fósforo (mg) 190


  • Cinc (mg) 0,37


  • Yodo (mg) 18


  • B1 o tiamina (mg) 0,09


  • B2 o riboflavina (mg) 0,09


  • B3 o niacina (mg) 6,1


  • B9 o ácido fólico (mcg) 12,3


  • B12 o cianocobalamina (mcg) 1,10


mcg = microgramos

Merluza

Merluza

Receta

MERLUZA A LA SIDRA

Ingredientes

  • 1 kg de merluza
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 16 almejas
  • 16 gambas gruesas
  • 1 vaso grande de sidra
  • harina
  • sal
  • pimienta
  • limón


Preparación

  • Cortar la merluza, quitar la espina y la piel y cortarla en lomos.


  • Lavarla, secarla, quitar la piel negra del interior y sazonarla con sal, pimienta y unas gotas de limón.


  • Pelar las gambas, reservar la carne y cocer la cabeza junto con la espina de la merluza.


  • Pasar los trozos de merluza por harina y freírlos ligeramente en el aceite caliente.


  • Colocarlas en una cazuela de barro.


  • Picar la cebolla en rodajas finas y freírlas en el aceite sobrante.


  • Cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate, rociar con la sidra y el caldo de la espina y las cabezas.


  • Añadir las almejas y tapar hasta que se abran.


  • Verter la salsa sobre la merluza, añadir los cuerpos de las gambas y mover la cazuela sobre el fuego, hasta que hierva durante unos 3 minutos, de forma que la harina de rebozar la merluza espese la salsa.


  • Servirla con rodajas de patata o manzana frita.

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