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Merluza al Corte

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

MERLUZA AL CORTE

  • La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo -aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible-. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad.


  • La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas).


  • El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial porque intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.


  • En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio.




Composición por 100 gramos de porción comestible


  • Calorías 63,4


  • Proteínas (g) 11,8


  • Grasas (g) 1,8


  • G. saturadas (g) 0,35


  • G. monoinsaturadas (g) 0,43


  • G. poliinsaturadas (g) 0,46


  • Hierro (mg) 1,10


  • Magnesio (mg) 25,1


  • Potasio (mg) 270


  • Fósforo (mg) 190


  • Cinc (mg) 0,37


  • Yodo (mg) 18


  • B1 o tiamina (mg) 0,09


  • B2 o riboflavina (mg) 0,09


  • B3 o niacina (mg) 6,1


  • B9 o ácido fólico (mcg) 12,3


  • B12 o cianocobalamina (mcg) 1,10


mcg = microgramos

Merluza al Corte

Merluza al Corte

Receta

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes

  • 4 rodajas de merluza (ideal 3 cm de espesor)
  • 250 gramos de almejas
  • 125 ml de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas con perejil picado
  • 1 cucharada de harina
  • 4 cucharadas deaceitede oliva
  • sal


Preparación

  • Procesar las almejas para que suelten toda la arena. Es necesario dejarlas en remojo con sal 1 hora y cambiar esa agua un par de veces (total 2 horas).
  • Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. En una cazuela ancha (lo suficiente para meter las cuatro rodajas de merluza y las almejas), colocaaceitey pon a calentar. Agrega los ajos y mantén mucha atención para que no se quemen. El momento correcto será cuando éstos lleven un par de segundos “bailando” en elaceite(saltando) y el paso siguiente es echa r una cuchara de harina y mantén cocinando durante medio minuto.
  • A continuación agrega el vino y luego el caldo de pescado caliente. Ajusta la sal teniendo en cuenta que las almejas y el pescado soltarán algo de sal. Si es necesario sala las rodajas de merluzas por ambos lados y cuando el caldo esté bien caliente añade el perejil picado y las rodajas a la cazuela. Deja 3 minutos por una de las caras meneando la cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando.
  • Pasados los tres minutos da vuelta a las rodajas de merluza y añade las almejas. Es importante seguir meneando la cazuela para que la salsa siga ligando A medida que se vayan abriendo las almejas puedes ir retirándolas con una pinza a un plato y así evitarás que cojan una consistencia gomosa (muy dura, como caucho). Cuando las tengas todas abiertas devuélvelas a la cazuela para que tomen algo de calor y si han pasado tres minutos desde que le diste la vuelta a las rodajas de merluza el plato está listo para servir. Reparte dos rodajas en cada plato y rodea con las almejas tal como podemos ver en la imagen. Después baña con la salsa verde el pescado y el marisco y el plato está listo para ser consumido.

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