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Merluza de Pincho

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

MERLUZA DE PINCHO

  • La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo -aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible-. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad.


  • La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas).


  • El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial porque intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.


  • En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio.


Composición por 100 gramos de porción comestible

  • Calorías 63,4


  • Proteínas (g) 11,8


  • Grasas (g) 1,8


  • G. saturadas (g) 0,35


  • G. monoinsaturadas (g) 0,43


  • G. poliinsaturadas (g) 0,46


  • Hierro (mg) 1,10


  • Magnesio (mg) 25,1


  • Potasio (mg) 270


  • Fósforo (mg) 190


  • Cinc (mg) 0,37


  • Yodo (mg) 18


  • B1 o tiamina (mg) 0,09


  • B2 o riboflavina (mg) 0,09


  • B3 o niacina (mg) 6,1


  • B9 o ácido fólico (mcg) 12,3


  • B12 o cianocobalamina (mcg) 1,10


mcg = microgramos

Merluza de Pincho

Merluza de Pincho

Receta

MERLUZA DE PINCHO EN SALSA VERDE

Ingredientes

  • Una merluza de 1,50 kg
  • 3 patatas medianas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 lata de guisantes.
  • 1 bote de espárragos pequeños.
  • 1 bote de pimientos de piquillo asados.
  • 2 huevos cocidos
  • Vaso de vino blanco
  • Sal marina gorda.
  • Pimienta.
  • Perejil.


Preparación

  • Empezamos por cortar las patatas en rodajas finas. Procedemos a calentar 3 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajos bien picaditos. Una vez caliente y dorados los ajos añadimos las patatas y las hacemos a fuego lento hasta empiecen a hacerse.


  • Majamos en un mortero el resto de los ajos y el perejil, añadimos la mezcla a las patatas. Revolvemos bien y añadimos los guisantes junto con el vaso de vino. Llevamos a ebullición para reducir el alcohol y cubrimos con agua hasta acabar de hacer las patatas.


  • Añadimos la merluza cortada en rodajas y salpimentada, dejamos cocer durante 15 minutos dando movimientos circulares a la cazuela para así ligar la salsa.


  • Cortamos los pimientos en tiras y cocemos los dos huevos, para cortalos a continuación en gajos iguales, retiramos el agua de los espárragos, y vamos colocando encima de la merluza los pimientos en circulo seguidos de los espárragos y el huevo cocido. Añadimos un poco del agua de los espárragos y ponemos al fuego durante unos 5 minutos.


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