Pescados y Mariscos


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Necora Cocida

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

NECORA COCIDA

  • La nécora es un crustáceo rico en proteínas que muestra un contenido muy bajo de grasas.


  • Al igual que ocurre con otros mariscos, los aportes de purinas, transformables en ácido úrico, sobrepasan a otros alimentos.


  • Destacan en su composición vitaminas de los grupos B (principalmente) y E.


  • Las primeras regulan procesos como la formación de glóbulos rojos y producen hormonas sexuales y síntesis de material genético.


  • Mientras que la vitamina E, liposoluble, actúa como antioxidante.


  • Los minerales que se encuentran en su carne son principalmente magnesio, sodio, potasio, yodo y fósforo.


Capturas

  • El arte de pesca utilizado desde la antigüedad para capturar las nécoras son las nasas de nécora o nasas de camarón.


  • Se trata de jaulas o receptáculos realizados con madera (aunque actualmente también se completan con plásticos y metal) en los que se incluye cebo como reclamo.


  • Al tratarse de un animal de hábitos nocturnos, su pesca se realiza habitualmente por la noche.


  • En algunas zonas de Europa también se pesca con trasmallo.


Consejos de Cocción del Marisco

  • Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal, en la proporción indicada en el cuadro que se muestra debajo, teniendo en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.


  • Es importante tener siempre presente que los mariscos vivos se introducirán en agua fría y se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir.


  • Los mariscos muertos se introducirán cuando esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.

Necora Cocida

Necora Cocida

Receta

CREMA DE NECORAS

Ingredientes

  • 3 kilos de nécoras
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 copa de coñac o de brandy
  • 2 cebollas medianas picadas muy finamente
  • 1 litro de nata líquida
  • Pimienta blanca
  • 1/2 vasito de aceite de oliva
  • sal


Preparación

  • Cocer en una olla grande las nécoras con tres cuartos de litro de agua y sal.
  • Una vez hervidas, extraemos la carne de las nécoras, la picamos menudamente y reservamos tanto la carne de nécora picada, como el agua en la que las hemos hervido.
  • En otra olla ponemos a cocer el caldo de las nécoras, la mantequilla, el aceite de oliva, las cebollas y un poco de sal.
  • Transcurrida unos 30 minutos agregamos el brandy o coñac y cocinamos hasta que se evapore.
  • Pasar por la batidora la mezcla anterior, añadiendo la carne de las nécoras (reservado una poca), la nata líquida y un poco de pimienta al gusto.
  • Lo ponemos nuevamente al fuego -solo unos minutos- y por último los pasamos por el pasapurés para que la crema quede fina y suave.
  • Al servirla se le pone por encima un poco de carne de nécora de la reservada.




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