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Palometa

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

PALOMETA

  • La palometa es un pescado semigraso, ya que contiene 5 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Destaca su contenido en proteínas, superior al de gran parte de los pescados. Además estas proteínas son consideradas de alto valor biológico ya que contiene todos los aminoácidos esenciales. La palometa también contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran algunas de las pertenecientes al grupo B como la vitamina B3 y la B12. Presenta un contenido de medio de vitamina B3 si se compara con la cantidad que existe en otros pescados. Ésta vitamina participa en el aprovechamiento de la energía que contienen los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), así como en la producción de hormonas sexuales y en la síntesis de glucógeno (reserva de glucosa en el hígado y el músculo).


  • En la palometa, la vitamina B12 está presente en cantidades importantes ya que supera a la que contienen los huevos y gran parte de las carnes, alimentos de origen animal, fuente natural exclusiva de esta vitamina. La vitamina B12 posee importantes funciones dado que su aporte adecuado es imprescindible para la maduración de los glóbulos rojos, la formación del material genético y el buen funcionamiento de las neuronas.


  • Además la palometa posee también vitaminas liposolubles (solubles en grasa) como la A y la D, que se acumulan principalmente en su hígado y sus músculos. La vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Por otro lado, la vitamina D favorece la absorción del calcio, la acumulación de éste en los huesos y regula también el nivel de calcio en la sangre.


  • En cuanto a la presencia de minerales, destacan sobre todo el magnesio, el potasio y el fósforo. El contenido en magnesio y fósforo es medio si se compara con el del resto de pescados, mientras que el potasio está presente en cantidades superiores a las existentes en la mayor parte de los pescados. Este mineral es necesario para el funcionamiento del sistema nervioso y para la actividad muscular. Además interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Palometa

Palometa

Receta

PALOMETA CON TOMATE

Ingredientes para 6 Personas

  • palometa, 1,1/2 kilo
  • cebolla grande, 2 unidades
  • laurel, 1 hoja
  • aceite de oliva, 4 cucharadas
  • tomate, 1 kilo
  • ajo, 2 dientes
  • vino blanco, 1/2 taza
  • sal, al gusto


Preparación

  • Quitar la piel y las espinas de la palometa y cortar en trozos
  • Lavarla y secar absorbente.
  • Calentar aceite en una sartén honda
  • Freir el pescado vuelta y vuelta; sacar y reservar.
  • Rehogar la cebolla y los ajos muy picados en el mismo aceite
  • Añadir el tomate pelado y picado, el vino, el laurel y sazonar (añadir 1 cucharada de azúcar para quitar la acidez del tomate).
  • Cocer a fuego lento hasta que todo esté frito (unos 40 minutos aproximadamente).
  • A continuación, incorporar el pescado de nuevo a la sartén, dejar un par de minutos, apartar y servir.

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