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Parrocha

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

PARROCHA

  • La parrocha es un pescado azul o graso -posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne- y es muy buena fuente de omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de parrochas y otros pescados azules en enfermedades cardiovasculares. Su contenido proteico también es elevado.


  • Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B12, B1 o Niacina, que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, la producción de hormonas sexuales, etc.


  • La parrocha contiene también cantidades significativas de vitaminas liposolubles como A, D y E. La primera contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna.


  • En cuanto a los minerales, la parrocha contiene fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía.



Composición por 100 gramos de porción comestible

  • Calorías 153
  • Proteínas (g) 17,1
  • Grasas (g) 9,4
  • *G. saturadas (g) 2,6
  • *G. monoinsaturadas (g) 2,8
  • *G. poliinsaturadas (g) 2,9
  • Hierro (mg) 2,7
  • Magnesio (mg) 25,1
  • Potasio (mg) 20
  • Fósforo (mg) 258
  • Cinc (mg) 0,9
  • Yodo (mg) 29
  • B1 o tiamina (mg) 0,1
  • B2 o riboflavina (mg) 0,3
  • B3 o niacina (mg) 6,4
  • B9 o ácido fólico (mcg) 8,7
  • B12 o cianocobalamina (mcg) 28,4
  • Vitamina A (mcg) 62,9
  • Vitmamina D (mcg) 7,9
  • Vitmamina E o tocoferol (mcg) 1,6


mcg = microgramos

Parrocha

Parrocha

Receta

PARROCHAS GUISADAS

Ingredientes

  • 1 kg de xoubas
  • 2 cebollas
  • 2 tomates maduros
  • 5 patatas
  • 2 cucharadas de salsa de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 vaso de vino blanco Albariño.
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • sal
  • dos ramitas de perejil


Preparación

  • Les quitamos la tripa y las cabezas a las parrochas (hay quien prefiere dejarselas,pero eso ya va para gustos),las lavamos bien bajo el agua del grifo, y las reservamos en un escurridor. Echar el aceite en el fondo de la olla (preferiblemente de barro). Hacer una cama con las patatas cortadas en rodajas.


  • Encima, una de las cebollas cortadas en rodajas muy finas, una rama de perejil y un tomate troceado. Espolvoreamos con pimentón y sal.


  • Cubrimos con las parrochas, añadimos el tomate que nos queda picadito, la cebolla restante cortada en aros, la otra rama de perejil, y el laurel, volvemos a salpimentar.


  • Ponemos al fuego, dejamos que hierva y vertemos el vino blanco, junto con el tomate concentrado.


  • Meneamos un poquito la olla, comprobamos de sal, y dejamos cocer lentamente hasta que las patatas estén blandas.

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