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Percebe Gallego

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

PERCEBE GALLEGO

  • El percebe es uno de los mariscos más exóticos y sólo lo puedes encontrar en las lonjas cada 6 meses, medida adoptada para preservar la especie.


  • Aquí las propiedades nutricionales del percebe, que justifican el consumo de este marisco delicioso:


Por cada kilo de percebe encontramos los siguientes
nutrientes:

  • 157 gr de proteínas


  • 4 gr de grasas


  • 0,1 gr de ácidos grasos saturados


  • 0,1 gr de ácidos grasos monoinsaturados


  • 0,1 gr de ácidos grasos poliinsaturados


  • 140 mg de colesterol


  • 80 mg de calcio


  • 3 mg de hierro


  • 5 gr de zinc


Curiosidades

  • El percebe gallego se distingue por su uña nacarada, por su grosor y por su comercialización, frescos y todavía sujetos a roca dura -de modo contrario al pecebe marroquí que está adherido a roca arenisca-.


  • Los mejores percebes son los que tienen un tamaño proporcionado, gruesos, ni largos ni cortos. Son los llamados percebes "de sol". Los de sombra, que crecen en las rocas bajo el mar, son más largos y menos apreciados.


Origen


  • Costa da Morte y Costa Norte de Galicia. Poseen gran fama los de las villas coruñesas de Carme y Cedeira. Las propiedades de temperatura, salinidad y densidad de sus aguas marinas, así como su riqueza en nutrientes, influyen para el buen crecimiento de este crustáceo.




Percebe Gallego

Percebe Gallego

Receta

COMO COCER PERCEBES GALLEGOS

  • 1 Kg. de percebes gallegos


  • En una olla ponemos agua, como para que cubra los percebes, a la que añadimos 3 ó 4 hojas de laurel seco y un puñados y medio de sal gorda por cada kilo de percebes. Se trata de imitar la salinidad del mar.


  • Cuando el agua está hirviendo agregamos todos los percebes.


  • El tiempo en que debe estar cociendo dependerá del grosor de la piel del percebe.


  • Como norma, lo tendremos cociendo 2 ó 3 minutos.


  • Tras ese tiempo, retiramos la olla, cogemos un percebe, lo ponemos bajo el grifo de agua fría para enfiarle y lo probamos.


  • Si se despega facilmente es que está ya cocido y con esa prueba también podemos comprobar si necesitan más sal o no.


  • Si no están cocidos dejar hervir un minuto más y repetir la operación.


  • Si ya están cocidos, eliminar todo el agua, poner en un recipiente y tapar con un paño para que no pierdan el calor y… degustar.



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