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Rape

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

RAPE

  • El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Se engloba dentro del grupo de los pescados blancos -su contenido de grasa es de 2 gramos por cada 100 gramos de porción comestible-. Por ello, si se cocina de manera suave, sin exceso de grasas y salsas calóricas, este pescado es ideal en las dietas de control de peso, o en caso de trastornos digestivos.


  • El rape además contiene diferentes vitaminas y minerales, si bien ninguno de estos nutrientes destaca sobre el resto de pescados. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B1, B3 y B9. Esta última es la única cuyo contenido puede ser destacado. Entre las interesantes funciones que lleva a cabo la vitamina B9 se encuentra la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis de material genético.


  • Del análisis mineral en el rape, sobresalen en cantidad el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro, pero ninguno de ellos se encuentra en cantidades notables. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en huesos y dientes, incide en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, y además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Un aporte adecuado de hierro previene la anemia ferropénica y es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células.



Composición por 100 gramos de porción comestible

  • Calorías 86
  • Proteínas (g) 17
  • Grasas (g) 2
  • Hierro (mg) 1
  • Magnesio (mg) 20
  • Potasio (mg) 274
  • Fósforo (mg) 180
  • B1 o tiamina (mg) 0,08
  • B3 o niacina (mg) 2
  • B9 o ácido fólico (mcg) 13


mcg = microgramos

Cocina tradicional

  • El rape, además de ser un ingrediente imprescindible en muchas y muy conocidas recetas, puede servir como sustituto de cualquier tipo de pescado, por lo que está presente en una cantidad innumerable de platos. Por tradición destacan la caldeirada de rape o el rape a la catalana entre otros.
  • Caldeirada de rape: El rape se cuece junto a unas patatas, cebolla, ajo y pimentón. Es una receta típica de las tierras gallegas.
  • Rape a la catalana: En esta receta, el rape se cocina frito y se sirve acompañado de cebolla, vinagre, laurel y el toque de distinción se lo da un poco de chocolate rallado.
  • Cazuela de rape melillense: Este tradicional plato se elabora con colas de rape que se cuecen con pimiento, tomate, ajo, guisantes, comino y pimienta negra.
  • Ceviche: Plato en el que se mezclan rape, verdel y salmón, cortados en pequeños dados que se maceran en zumo de limón y se sirven junto a un poco de lechuga. Es un plato típico de la gastronomía costarricense.
  • Rape a la americana: El rape se dora con un poco de aceite. A continuación se le añade ajo y diversas hierbas aromáticas. Se flamea con brandy y se sirve acompañado de salsa de tomate.
  • Rape a la gallega: El rape se cuece para servirlo acompañado de una guarnición de patatas y cebolla.


Rape

Rape

Receta

SOPA DE PESCADO CON RAPE

Ingredientes para Sopa de Pescado con Rape 4 personas

  • 1 Kgr. de rape
  • 1 cabracho
  • 1/4 Kgr. de chirlas
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 huevo
  • 2 cucharones de arroz
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta y sal
  • 1 vaso grande de vino blanco para el caldo
  • 1 vasito vino blanco para la sopa.
  • 1 cucharón de aceite de oliva
  • Sal


Preparación

  • Se coge el cabracho, se le quita la carne y se reserva. Su cabeza, piel y espinas se utilizaran para hacer el caldo.


  • Se coge el rape, se limpia y se desmenuza. Se reserva.


  • Preparar un caldo con una hoja de laurel, sal, el cabracho, las espinas y la cabeza del rape, el vaso de vino blanco, una cebolla cortada por la mitad y un chorro de aceite de oliva. Debe hervir durante 1/2 hora.


  • Los tomates se escaldan, para poderlos pelar.


  • Se cortan la cebolla y el puerro en juliana. Los ajos se pelan y se pican.


  • Se hace un sofrito con las cebollas, los puerros y el ajo picado, a fuego lento. Cuando empiece a dorarse, se añade el tomate sin piel y cortado a trocitos y se termina el sofrito rectificando la sal.


  • Mientras se hace un huevo duro. Se deja enfriar. Se casca y se pica. Reservar.


  • Se pasa el sofrito por el chino, para obtener una pasta fina.


  • Se pone en una olla el sofrito, un vasito de vino blanco y el caldo colado. Se deja que se evapore el alcohol.


  • Tras unos 5 minutos se agrega el arroz, cuando éste lleve 15 minutos se añaden las chirlas y la carne del cabracho y del rape. Se rectifica de sal y pimienta.


  • Cuando el arroz esté cocido. Se sirve con el huevo duro y picado por encima.

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