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Rodaballo Salvaje

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

RODABALLO SALVAJE

  • El rodaballo es un pescado semigraso que por su textura, sabor y su fácil digestión encaja en la dieta de las personas con el estómago delicado, así como si se sufre exceso de peso, siempre que se cuide de no abusar de los condimentos grasos. Tiene un contenido intermedio de proteínas de alto valor biológico.


  • Su contenido en B2, B3 y B12 es poco relevante frente al que contienen otros pescados, y menos aún si compara con alimentos ricos en estos nutrientes. La que merece mención especial es la B9, presente en mayor cantidad que en la mayoría de pescados. Esta vitamina es sensible al calor, por lo que con el cocinado su presencia se reduce de forma notable.


  • Respecto a los minerales, destaca el potasio, un aporte moderado de fósforo, magnesio, sodio y hierro. El potasio es necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en los huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y en procesos de obtención de energía. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica.


  • Comparado con el resto de pescados, éste posee un contenido en sodio moderado (110 mg por cada 100 g). Sin embargo, si se compara con otros alimentos ricos en este mineral como los quesos (500-1000 mg por cada 100 g) o las propias conservas de pescado (500-800 mg por cada 100 g), se observa que la cantidad de sodio presente en el rodaballo no es tan relevante.


Composición por 100 gramos de porción comestible

  • Calorías 102
  • Proteínas (g) 16
  • Grasas (g) 3,6
  • Hierro (mg) 1
  • Magnesio (mg) 20
  • Potasio (mg) 290
  • Fósforo (mg) 164
  • Sodio (mg) 110
  • B2 o riboflavina (mg) 0,14
  • B3 o niacina (mg) 5,5
  • B9 o ácido fólico (mcg) 16
  • B12 o cianocobalamina (mcg) 0,8


mcg = microgramos

Curiosidades

  • Una característica que presenta el rodaballo es la facilidad de su captura. Si es descubierto se puede atrapar sin dificultad con las manos porque su capacidad de movimiento es muy reducida. Si se escapa basta con seguirlo unos pocos metros para volver a localizarlo posado en la arena.


Cómo prepararlo

  • Cuando se compra un rodaballo hay que ser muy generoso porque el porcentaje de desperdicio es alto -su cabeza es muy grande y su espina central también-.


  • Su calidad culinaria es extraordinaria, siendo uno de los peces más estimados por su excelente carne. De los peces planos se le considera el más exquisito, y en los menús de los restaurantes se alcanzan cifras elevadas, más aún si el rodaballo es salvaje.


Rodaballo Salvaje

Rodaballo Salvaje

Receta

RODABALLO SALVAJE CON PIL PIL DE HONGOS

Ingredientes

  • 1 K de Rodaballo limpio en 4 tajadas
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Jugo de medio limón
  • Jugo de medio pomelo
  • Jugo de media naranja
  • Pil-Pil De Hongos
  • 100 grs. de Hongos
  • 75 ml. de Aceite de oliva
  • 75 ml. de Caldo de pescado
  • Ravioli
  • 1 Cebolleta mediana cortada en juliana fina
  • 1 Tomate mediano cortado en dados
  • 1 Patata grande
  • 150 ml. de Aceite de oliva
  • Sal ahumada
  • 5 Hojas de albahaca


Preparación

  • Marcaremos en la plancha el rodaballo, solamente por el lado de la piel.


  • En un recipiente con poco fondo pondremos a reducir los jugos de los citricos, cuando se encuentren reducidos a la mitad, añadiremos el aceite y las tajadas de rodaballo para que se terminen de pochar a fuego lento.


  • En otro recipiente colocaremos al fuego los hongos, el aceite y el caldo de pescado durante 15 minutos, lo trituraremos y lo pasaremos por un chino fino, nos quedara una crema de hongos muy fina que lo pilpilearemos al momento de montar el plato..


  • Para el ravioli de patata partiremos una patata grande por la mitad y en una maquina de cortar fiambres haremos laminas muy finas que las pondremos a pochar en aceite a fuego


  • Muy lento durante 10 minutos, el resto de la patata lo cortaremos en dados de 4 milimetros y lo pocharemos tambien, asi como la cebolleta en el aceite junto con los dados de tomate, cuando este muy reducido le retiramos el aceite y añadimos la albahaca picadita.


  • Extenderemos en una placa las laminas de patata, añadiremos la sal ahumada, ponemos el encebollado en medio y cerraremos las laminas de patata formando un raviol

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