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Salmón

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

SALMÓN

  • El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.


  • En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12. Éstas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, hidratos de carbono, grasas y proteínas e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.). No obstante, la cantidad presente de estas vitaminas no es muy significativa si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes.


  • La riqueza en grasa del salmón hace que contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas liposolubles como la A y la D. La A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además, favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo, en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. La vitamina D regula los niveles de calcio en la sangre y favorece la absorción y fijación de este mineral en los huesos.


  • Es fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es inferior al de la mayoría de los pescados. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. También forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento del tiroides , así como para el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.


  • El salmón presenta un inconveniente que comparte con todos los pescados azules y es su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que se aconseja limitar su consumo en caso de hiperuricemia o gota. Además, cabe destacar el contenido de sodio, tanto del salmón ahumado como de las huevas, con respecto al fresco, debido al añadido de sal como conservante; aportan 1200 mg y 1500 mg de sodio. Por ello, tanto el consumo de ahumado como las huevas se desaconseja en caso de hipertensión u otros trastornos asociados a retención de líquidos.


Composición por 100 gramos de porción comestible

  • Calorías 179,8
  • Proteínas (g) 20,2
  • Grasas (g) 11
  • *G. saturadas (g) 1,9
  • *G. monoinsaturadas (g) 4,4
  • *G. poliinsaturadas (g) 3,1
  • Hierro (mg) 0,4
  • Magnesio (mg) 27
  • Potasio (mg) 360
  • Fósforo (mg) 250
  • Sodio (mg) 45
  • Yodo (mcg) 37
  • B1 o tiamina (mg) 0,23
  • B2 o riboflavina (mg) 0,13
  • B3 o niacina (mg) 7,2
  • B6 o piridoxina (mg) 0,75
  • B9 o ácido fólico (mcg) 16
  • B12 o cianocobalamina (mcg) 4
  • Vitamina A (mcg) 13
  • Vitamina D (mcg) 8
  • Vitmamina E (mg) 1,9
  • mcg = microgramos


Salmón

Salmón

Receta

SALMÓN AL HORNO CON PATATAS PANADERAS


Ingredientes

  • 4 lomos de salmón de 200 gr. cada unos


  • 4 patatas medianas


  • 1 cebolla


  • 2 dientes de ajo


  • aceite de oliva


  • sal


  • pimienta negra


  • 250 ml. de vino blanco


  • perejil




Preparación

  • Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro de espesor.


  • Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.


  • Los ajos los laminaremos.


  • Lo colocamos todo mezclado en una bandeja de horno


  • Sazonamos con sal, pimienta


  • Cubrimos con aceite de oliva


  • Metemos a horno precalentado a 150º C. durante treinta y cinco minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.


  • Escurrimos el exceso de aceite.


  • En una sartén, marcamos el salmón dejándolo dorado por fuera y crudito por dentro


  • Lo colocamos encima de las patatas y añadimos el vino blanco


  • Lo metemos en el horno de nuevo y lo dejamos hasta que el salmón esté hecho por dentro, pero sin secarse.


  • Lo sacamos del horno


  • Añadimos perejil


  • Lo colocamos en un plato con las patatas a un lado.



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