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Sardinas del Norte

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

SARDINAS DEL NORTE

  • La sardina es un pescado azul o graso -posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne- y es muy buena fuente de omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de sardinas y otros pescados azules en enfermedades cardiovasculares. Su contenido proteico también es elevado.


  • Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B12, B1 o Niacina, que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, la producción de hormonas sexuales, etc.


  • La sardina contiene también cantidades significativas de vitaminas liposolubles como A, D y E. La primera contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna.


  • En cuanto a los minerales, la sardina contiene fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, y además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.



Composición por 100 gramos de porción comestible

  • Calorías 153
  • Proteínas (g) 17,1
  • Grasas (g) 9,4
  • *G. saturadas (g) 2,6
  • *G. monoinsaturadas (g) 2,8
  • *G. poliinsaturadas (g) 2,9
  • Hierro (mg) 2,7
  • Magnesio (mg) 25,1
  • Potasio (mg) 20
  • Fósforo (mg) 258
  • Cinc (mg) 0,9
  • Yodo (mg) 29
  • B1 o tiamina (mg) 0,1
  • B2 o riboflavina (mg) 0,3
  • B3 o niacina (mg) 6,4
  • B9 o ácido fólico (mcg) 8,7
  • B12 o cianocobalamina (mcg) 28,4
  • Vitamina A (mcg) 62,9
  • Vitmamina D (mcg) 7,9
  • Vitmamina E o tocoferol (mcg) 1,6


mcg = microgramos

Sardinas del Norte

Sardinas del Norte

Receta

SARDINAS EN MORAGA

Ingredientes

  • 500 gr. filetes de sardina
  • una cebolla grande
  • 2 tomates maduros
  • un pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 100 cc. aceite de oliva
  • sal
  • 3 granos de pimienta negra
  • media cucharadita pimentón dulce
  • 100 cc. vino blanco



Preparación

  • Se prepara un sofrito a fuego medio con la cebolla picada muy fina, el pimiento y los ajos picados, en el aceite de oliva.


  • A los pocos minutos incorpora el tomate pelado y picado fino, y deja pochar hasta que quede todo muy tierno durante 15 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.


  • Sazona con sal, pimienta y el laurel y deja cocer 10 minutos.


  • Añade el pimentón dulce y las sardinas, bien limpias de cabeza y tripas, si quieres abiertas para que se hagan mejor, sobre todo si son muy gordas.


  • Cubre con un chorro de vino blanco, lleva a ebullición y aparta, dejando que se acaben de hacer con el calor residual.


  • Sirve al momento esta receta de moraga de sardinas, plato marinero donde los haya.


  • Si quieres decora con hierbabuena y perejil, para darle un toque aromático final.




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