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Truchas

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Propiedades Nutritivas y Curiosidades

TRUCHAS

  • La trucha es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. Contiene proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales.


  • Se considera un alimento muy nutritivo, y si se cocina de manera sencilla puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas y bajas en grasas. Su carne supone un aporte interesante de potasio y fósforo; y moderado de sodio, magnesio, hierro y cinc, comparado con el resto de pescados frescos. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene junto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Por otro lado, el fósforo está presente en los huesos y dientes.


  • Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B3, la B1 y la B2. No obstante, el contenido en estas vitaminas no es tan relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes). En general, estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en numerosos procesos como la formación de hormonas sexuales, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso. Respecto a vitaminas liposolubles, la trucha contiene en cantidades significativas vitamina A, que acumula en su hígado y su músculo. Dicha vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna.


Composición por 100 gramos de porción comestible

  • Calorías 89,8
  • Proteínas (g) 15,7
  • Grasas (g) 3,0
  • *G. saturadas (g) 0,4
  • *G. monoinsaturadas (g) 0,7
  • *G. poliinsaturadas (g) 1,0
  • Hierro (mg) 1,0
  • Magnesio (mg) 28,0
  • Potasio (mg) 250
  • Fósforo (mg) 250
  • Cinc (mg) 0,8
  • B1 o tiamina (mg) 0,1
  • B2 o riboflavina (mg) 0,1
  • B3 o niacina (mcg) 5,1
  • Vitamina A (mcg) 14,0


mcg = microgramos



Truchas

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Receta

TRUCHAS AL HORNO

Ingredientes

  • 6 truchas.
  • 200 g de zanahoria.
  • 300 g de judías verdes.
  • 300 g de patatas.
  • 1 pimiento morrón.
  • 1 limón.
  • 2 cucharadas (soperas) de eneldo picado.
  • 20 cl de vino blanco seco.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra.
  • Sal.


Preparación

  • Primero limpiar, lavar y secar las truchas con papel de cocina.


  • Condimentar el interior con sal, pimienta negra y el zumo de un limón.


  • Pasar a una placa de horno, engrasada con aceite de oliva.


  • Rodear con la zanahorias -peladas y cortadas en bastoncillos-, las judías verdes -limpias de hebras y cortadas en dos-, el pimiento asado -pelado, sin semillas y en tiras- y las patatas -peladas y blanqueadas en agua hirviendo.


  • Añadir el vino blanco, espolvorear con el eneldo, cubrir con una hoja de papel aluminio y asar, diez minutos de cada lado, en el horno precalentado a 210º C. Servir inmediatamente

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